开店用的肉夹馍通常被称为 肉夹馍。肉夹馍，别名肉夹子、卷子肉，是一种以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主的小吃。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名的小吃，由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70年历史，并在1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。
肉夹馍的制作通常选用新鲜猪肉和传统醋汁，配以花椒、大香、鲜姜、八角、茴香、肉桂等传统煮炖佐料，经过独特烹调工艺煮成腊肉。制作时，将蒸熟的热馒头切成薄片，腊肉切成小肉片，猪肚切成肉丝，把肉片、肚丝夹入热馒头，形成四夹六夹。不论春夏秋冬食之，都很适口，甘谷人很喜欢吃。
在陕西，肉夹馍有多种不同的做法和名称，例如“腊汁肉夹馍”、“肉臊子夹馍”和“潼关肉夹馍”等。此外，肉夹馍还有一些变种，如“孜然炒肉夹馍”等。
因此，如果你打算开店，可以选择其中一种或几种肉夹馍的做法，根据当地消费者的口味和需求进行选择和调整。
