开店夜宵可以考虑以下几种项目：
烧烤：
烧烤是非常受欢迎的夜宵项目，可以提供各种肉类、海鲜和蔬菜的烧烤，并根据顾客的口味提供不同的调料和酱料。
小龙虾：
小龙虾是夏季宵夜非常受欢迎的食物，可以搭配不同口味的调料。
烤鱼：
提供多种口味的烤鱼，鱼肉鲜嫩，搭配秘制酱汁，非常受欢迎。
麻辣烫：
源自四川，提供方便快捷的火锅式体验，适合快速出餐。
炸鸡：
提供各种口味的炸鸡，如原味、辣味、香脆等，可以搭配薯条、鸡翅等小吃。
汉堡包：
提供各种口味的汉堡包，如牛肉、鸡肉、鱼肉等，可以搭配薯条、沙拉等小吃。
热干面：
提供传统的湖北特色面食，可以根据顾客的口味提供不同的配料和调料。
煲仔饭：
提供多种口味的煲仔饭，如鸡肉、牛肉、海鲜等，可以搭配小菜和汤品。
特色小吃：
如烤串、卤味、油炸小吃等，适合与朋友聚餐时分享。
火锅：
提供重庆火锅、羊肉砂锅等特色火锅，适合喜欢围炉聚餐的顾客。
夜宵快餐：
如水饺、馄饨等，提供快速而营养的宵夜选择。
开心花甲：
主营特色小吃锡纸花甲，又名"开心花甲粉"，是创新型的传统美食品牌。
牛杂火锅：
在牛杂的基础上进行了火锅化的改进。
烤脑花：
烤脑花可以单独做成小吃来买，夜市经营也很有市场。
烤猪蹄：
高端消费的食材用到夜市经营往往能带来意想不到的效果。
这些项目可以根据当地消费者的口味和需求进行选择和调整，同时也可以结合一些文娱和娱乐形式，如演出、现场音乐表演等，以吸引更多的顾客。
