餐饮人开店时使用的锅具种类繁多，具体选择哪种锅具取决于餐厅的定位、菜系以及厨房设备的情况。以下是一些常见的锅具类型：
油炸锅
定义：通过使用食用油为主要原料，对食品进行炸制烹饪工艺的厨房设备。
特点：款式新颖、结构合理、操作简单、升温速度快、易于清洁。
别名：电炸锅、电磁炸锅、单缸单筛电炸锅、双缸双筛电炸锅。
铜锅
特点：对温度控制极致，适合需要精准控制火候的烹饪。
优点：传统且受热均匀，有助于保持食物的原味。
推荐：米其林餐厅常用德国老牌铸铁锅如Velosan（韦诺森）。
铸铁锅
特点：受热均匀，适合炒菜，且有助于补充铁元素，对健康有益。
推荐：适合注重健康和传统烹饪的餐厅。
可倾式夹层锅
特点：不锈钢材质，刮底搅拌设计，适合多种烹饪需求。
适用场景：食堂餐厅、快餐店等。
不锈钢锅
特点：耐用、易清洁，适合各种烹饪方式。
适用场景：各类餐厅，尤其是需要高温烹饪的场合。
砂锅
特点：具有良好的保温性和耐酸碱性，适合长期加热。
适用场景：早餐店、炖菜店等，常见菜品有砂锅鸡、砂锅豆腐等。
火锅锅
特点：用于涮菜、火锅等餐饮活动，有多种加热方式（如煤气、电磁炉、炭火）。
适用场景：火锅店、涮涮餐厅等。
蒸锅
特点：用于蒸食物，包括蒸饭、蒸包子等。
适用场景：各类餐厅，尤其是需要蒸煮食物的场合。
建议
选择锅具时，建议考虑以下因素：
餐厅定位：快餐店、酒店、中餐店、西餐店等不同类型的餐厅对锅具有不同的需求。
菜系：中式烹饪、西式烹饪等不同的菜系对锅具有不同的要求。
厨房设备：厨房的空间、电力等条件也会影响锅具的选择。
预算：不同材质和功能的锅具价格差异较大，需根据预算进行选择。
综合考虑这些因素，可以选择最适合自己餐厅的锅具，以提高烹饪效率和菜品质量。
