开店用的凉拌米皮通常被称为 米皮或 凉皮米皮。米皮是用早稻米粉经过浸泡、磨浆、烫浆、蒸制或者烙制而成的传统小吃，常见于陕西、遵义等地，有汉中米皮、遵义米皮等种类。米皮口感爽滑，适合夏天食用，可以作为凉拌主食，也可以搭配不同的调料和配菜。
在开店时，可以根据目标顾客群体的口味偏好选择合适的米皮种类和调料，例如汉中米皮、遵义米皮等，还可以根据季节变化推出不同口味的米皮，如夏季可以推出清凉解暑的米皮，冬季可以推出热腾腾的米皮，增加产品的多样性和竞争力。
此外，为了满足不同顾客的需求，还可以开发一些创新的米皮产品，如结合不同果蔬汁制作的彩色米皮，以及与玉米粉、高粱粉等不同杂粮搭配制作的玉米粉皮、红薯粉皮、高粱粉皮等。这样的产品不仅能够满足顾客的口味需求，还能够增加店铺的特色和吸引力。
