牛肉面的配方如下：
主料
牛腩500克
西红柿2个
挂面200克
配料
葱10克
姜10克
生抽20毫升
老抽5毫升
白糖3克
盐5克
料酒10毫升
大料2个
汤底
味精30g
鸡精30g
生抽300g
青花椒鸡汁
底料红油
姜120g
大蒜70g
大葱40g
圆葱180g
丹丹牌豆瓣酱2斤
白蔻5g
花椒10g
肉蔻15g
香茅草5g
草果2个
碗底油（可用鲜鸡油替代）
鸡油2包（正大八斤）
香菜梗100g
芹菜100g
红洋葱300g
大蒜200g
姜片60g
芹菜叶50g
卤货汤底
卤货汤一比三
卤鸡腿汤一比一
开水适量
鸡精100克
味精60克
李锦记排骨酱125克
蒜水
蒜300克
水300克打成糊状
碗底蒜水
蒜水150克
开水400克
凉水400克
肥肠面（可选）：
肥肠处理干净后，加入适量卤水和调味料卤制
这些配方涵盖了牛肉面制作的主要方面，包括主料、配料、汤底、底料红油、卤货汤底、蒜水等。你可以根据自己的口味和需求进行调整和优化。
