开店一般用的酸辣粉主要有以下几种类型：
红薯粉
定义：红薯粉是用红薯制成的淀粉，分为干粉和湿粉两种。干粉更为常见，因为制作和保存更为方便。
特点：红薯粉具有独特的口感和弹性，是制作酸辣粉的主要原料。其颜色多为灰白色、黄色或黄褐色。
米粉丝
定义：米粉丝是用大米制成的淀粉，同样可以分为干粉和湿粉。
特点：米粉丝的口感较为柔软，适合喜欢不同口感的食客。
干粉
定义：干粉是加工成粉条状的干红薯粉或米粉丝，制作过程较为简便。
特点：干粉易于保存和携带，适合开店使用，能够快速制作出美味的酸辣粉。
水粉
定义：水粉是用红薯淀粉自己调配制作的，制作过程相对复杂，需要将淀粉与水混合并加热至糊状。
特点：水粉的口感更为细腻，适合追求更高品质的店铺使用。
建议
选择干粉：对于大多数开店情况，干粉是较为理想的选择，因为其制作简便、保存方便且成本较低。
考虑口味：根据店铺定位和顾客口味，可以选择红薯粉或米粉丝。喜欢细腻口感的可以选择水粉，追求传统口味的可以选择干粉。
品牌合作：可以考虑与知名酸辣粉品牌合作，如“白家陈记”等，以确保食材质量和口味稳定。
通过以上信息，你可以根据具体需求和实际情况选择适合的酸辣粉类型，以确保店铺的菜品质量和顾客满意度。
