厨师长不自己开店的原因主要有以下几点：
经济压力：
开饭店需要投入大量的资金，包括房租、人工和水电煤气等费用。虽然一些大厨通过工作几年后能够积攒足够的开店资金，但对于大多数厨师来说，开店的费用仍然是一个巨大的负担。
管理挑战：
开饭店不仅仅是烹饪，还涉及到经营策略、选址、服务、人员招聘和管理等多方面的知识。许多厨师虽然擅长烹饪，但缺乏其他方面的经验和能力，尤其是在管理和经营方面。
工作稳定性：
许多厨师在酒店或餐厅工作，享有较高的收入和稳定的工作环境。相比之下，自己开店需要面对更多不确定性和风险，可能会影响他们的工作稳定性和生活质量。
个人选择：
一些厨师可能更喜欢在厨房里专注于烹饪，而不愿意承担开店带来的额外压力和责任。他们可能认为在现有的工作岗位上已经能够获得足够的满足感和收入，无需冒险尝试新的挑战。
眼界和平台：
大厨在大型酒店或餐厅工作，能够接触到更多的顾客和优质食材，这些资源对于开店来说是非常宝贵的。离开现有的平台，他们可能会感到无用武之地，无法充分发挥自己的技能和经验。
综上所述，虽然有些厨师长具备开店的经济能力和管理能力，但由于上述种种原因，他们仍然选择继续留在现有的工作岗位上。
