半夜开店可以做的事情有很多种，具体选择取决于你的兴趣、资源以及目标市场。以下是一些可能的建议：
宵夜
烧烤：提供各种肉类、海鲜和蔬菜的烧烤，可以根据顾客的口味提供不同的调料和酱料。
炸鸡：提供各种口味的炸鸡，如原味、辣味、香脆等，可以搭配薯条、鸡翅等小吃。
汉堡包：提供各种口味的汉堡包，如牛肉、鸡肉、鱼肉等，可以搭配薯条、沙拉等小吃。
热干面：提供传统的湖北特色面食，可以根据顾客的口味提供不同的配料和调料。
煲仔饭：提供各种口味的煲仔饭，如鸡肉、牛肉、海鲜等，可以搭配小菜和汤品。
虚拟商品
话费充值：卖充值话费，投资低，几乎没有风险，且可以快速提升信誉。
游戏点卡：销售游戏点卡，如QQ腾讯业务等。
软件推广：代理并推广软件，卖出一个软件可以赚取一定佣金。
夜市摊位
衣服：在人流量大的夜市卖衣服，注意地段、款式和价格。
饰品：选择有特色的饰品，成本低，夜市卖饰品有优势。
小吃：提供干净卫生、味道好的小吃，如麻辣烫、大排档烧烤、炒饭、炒粉等。
水果：根据季节销售水果，夜市卖水果有季节性优势。
其他特色商品
特色食品：如地方特产、手工制作的食品等。
手工艺品：如编织品、陶艺等。
个性化服务：如定制礼品、美甲、按摩等。
选择适合自己的项目时，建议考虑以下几点：
市场需求：了解当地市场的需求和消费习惯。
竞争情况：分析竞争对手，找出自己的竞争优势。
成本投入：评估所需资金和资源的投入，确保有足够的资金周转。
个人兴趣：选择自己感兴趣的项目，这样更容易坚持下去。
希望这些建议能帮助你找到适合自己的半夜开店项目。
