瑞幸咖啡开店火爆的原因可以归纳为以下几点：
数字化和科技驱动
瑞幸利用大数据分析消费者偏好，不断优化产品，并推出符合年轻人口味的新款咖啡和茶饮。
通过移动互联网技术，瑞幸推出了线上点单、线下自取的模式，提升了用户体验。
创新营销策略
瑞幸频繁推出优惠活动和“买一赠一”的促销方式，吸引了大量消费者。
通过社交媒体与用户进行深度互动，增强了品牌的亲和力和年轻化消费情绪。
市场潜力巨大
中国咖啡市场高速成长，消费者日均咖啡数仍有很大提升空间。
瑞幸的快速扩张抓住了市场机遇，门店数量迅速增加。
性价比和便捷性
瑞幸咖啡价格亲民，吸引了大量价格敏感型消费者。
外卖服务让客户可以随时随地购买瑞幸咖啡，增加了便利性。
产品策略
瑞幸通过精确的产品测试和大胆创新，推出了多款爆款产品，如生椰拿铁、丝绒拿铁等。
瑞幸不仅注重咖啡品质，还在口味和原料质量上进行了严格把控。
竞争策略
瑞幸在主要竞争对手库迪咖啡的周边密集开店，采用防御性加密策略，提高了市场渗透率和市场份额。
品牌定位和形象
瑞幸的店面形象明亮、宽敞、干净，符合年轻消费者的审美和需求。
瑞幸通过高品质的产品和创新的营销手段，成功塑造了年轻、时尚的品牌形象。
综上所述，瑞幸咖啡之所以能够快速开店并受到消费者欢迎，主要得益于其数字化和科技驱动的运营策略、创新营销手段、巨大的市场潜力、高性价比和便捷性、精准的产品策略、有效的竞争策略以及明确的品牌定位和形象。
