选择开店做什么美食，主要取决于多个因素，包括市场需求、个人兴趣、成本预算、以及经营策略等。以下是一些建议：
麻辣烫小吃：
麻辣烫因其美味、健康且大众化的特点，深受各年龄段消费者的喜爱。开店投入灵活，创业压力小，适合初次创业者。
米线小吃：
米线作为传统小吃，起源于云南，吃法多样，可以煮着吃也可以凉拌。其成本较低，利润空间较大，适合各种消费群体。
馄饨小吃：
馄饨皮薄馅嫩，营养丰富，价格亲民，适合快速销售和摆摊经营。
凉面小吃店：
凉面制作简单，受众广泛，适合单人经营，且成本较低。
铁板鱿鱼小吃店：
铁板鱿鱼制作简单，风味独特，适合单人操作，且投入少，利润空间大。
烤红薯小吃店：
烤红薯适合冬天经营，成本低廉，深受大众喜爱，适合小本创业。
酸辣粉：
酸辣粉起源于川渝地区，现已普及全国，成本低，销量好，适合各种规模的店铺。
凉皮凉面：
凉皮凉面制作简单快捷，受众群体广泛，适合各种经营场所。
奶茶：
奶茶虽然投入较大，但利润空间高，适合有创业经验的投资者。
油炸串串：
油炸串串制作简单，口味多样，适合夜市或商业区经营，利润空间大。
卤菜：
卤菜制作简单，无需大面积门店，适合流动摊位或小型店铺，市场需求大。
煎饼果子：
煎饼果子作为北方传统小吃，制作快捷，口味多样，适合早餐或快速销售。
烤串：
烤串制作简单，风味独特，适合夜市或商业区经营，利润空间大。
披萨饼：
披萨饼制作简单，口味多样，适合开店或摆摊，成本不高。
炒菜系列：
炒菜系列可以根据顾客需求灵活调整，适合搭配外卖，利润空间较大。
综合考虑以上建议，如果你对某个项目特别感兴趣，且具备相应的资源和条件，那么可以优先考虑。同时，也要注意市场调研，确保所选项目在当地市场有足够的消费需求。此外，初次创业者建议从小成本、低风险的创业项目开始尝试，逐步积累经验和资金，再逐步扩大经营规模。
