开店必备炒菜可以使用以下几种油：
大豆油
特点：成本较低，烟点较高，适合高温烹饪，广泛应用于餐馆、大排档和酒店。
适用场景：适用于各种炒菜，尤其是需要高温快速烹饪的菜肴。
菜籽油
特点：价格低廉，烟点较高，适合高温烹饪，具有浓郁的香味，不会影响菜肴的原味。
适用场景：适用于各种炒菜，尤其是需要香味的烹饪方式，如烧菜和烤肉。
花生油
特点：香气浓郁，烟点较高，适合高温烹饪，含有丰富的不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
适用场景：适用于各种炒菜，尤其是中式炒菜和凉拌菜。
玉米油
特点：价格适中，烟点较高，适合高温烹饪，含有多种不饱和脂肪酸和维生素E，相对健康。
适用场景：适用于各种炒菜，尤其是西式餐馆和家庭日常烹饪。
橄榄油
特点：富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合低温烹饪，具有独特的香味，但烟点较低，不适合高温烹饪。
适用场景：适用于凉拌菜和低温烹饪的菜肴，如炒蔬菜和煮面条。
建议
高温烹饪：大豆油、菜籽油和花生油是高温烹饪的理想选择，因为它们具有较高的烟点，不易产生有害物质。
低温烹饪：橄榄油适合低温烹饪，可以保留其营养成分和独特风味。
风味需求：如果注重菜肴的风味，可以选择花生油或菜籽油，它们具有独特的香味，可以丰富菜肴的口味。
健康考虑：橄榄油和亚麻籽油富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康有益，适合注重健康的人群。
根据具体需求和烹饪方式，可以选择适合的油来炒菜，以达到最佳的风味和健康效果。
