鱼香茄子，又称余香茄子，是 四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。其名字来源于其独特的调味和烹调方法，使得菜肴具有类似烹鱼时的香味，但实际上并不含鱼。
鱼香茄子的主要食材包括茄子、肉末（通常是猪肉末）、泡椒、泡姜、大蒜、小葱、白糖、生抽、醋和淀粉等。制作时，茄子一般先经过切条、腌渍去涩后炸至微黄或软熟，再与调味料一起炒制，使菜肴味道厚重悠长，余味缭绕。
鱼香茄子以其独特的香辣口感和丰富的口味征服了无数人的味蕾，是川菜中的一颗明珠。
鱼香茄子，又称余香茄子，是 四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。其名字来源于其独特的调味和烹调方法，使得菜肴具有类似烹鱼时的香味，但实际上并不含鱼。
鱼香茄子的主要食材包括茄子、肉末（通常是猪肉末）、泡椒、泡姜、大蒜、小葱、白糖、生抽、醋和淀粉等。制作时，茄子一般先经过切条、腌渍去涩后炸至微黄或软熟，再与调味料一起炒制，使菜肴味道厚重悠长，余味缭绕。
鱼香茄子以其独特的香辣口感和丰富的口味征服了无数人的味蕾，是川菜中的一颗明珠。
