返乡创业时，选择风险较小的养殖项目可以考虑以下几种：
养羊
技术成熟：羊的饲养技术相对成熟，不需要太高的技术水平。
抗病能力强：羊的抗病能力较强，疾病预防和治愈相对容易。
市场需求大：牛肉和羊肉市场需求稳定，销路不愁。
价格稳定：尽管价格会有波动，但长期来看，市场需求稳定，价格波动较小。
养牛
生命力强：牛的生命力较强，容易饲养，疾病较少。
市场需求大：随着肉食消费升级，牛肉市场需求不断增加。
价格稳定：牛肉价格相对稳定，长期来看有较好的市场前景。
养猪
技术成熟：猪的饲养技术也相对成熟，但需要较高的管理技术。
抗病能力：猪的抗病能力较强，但容易受到疫情的影响。
市场需求大：猪肉市场需求大，销路不愁。
价格波动：猪肉价格波动较大，但总体上市场需求稳定。
养鸡
技术成熟：鸡的饲养技术相对成熟，但需要较高的管理技术。
抗病能力：鸡的抗病能力较强，但容易受到疾病的影响。
市场需求大：鸡肉市场需求大，销路不愁。
价格波动：鸡肉价格波动较大，但总体上市场需求稳定。
养鸭
技术成熟：鸭的饲养技术相对成熟，但需要较高的管理技术。
抗病能力：鸭的抗病能力较强，但容易受到疾病的影响。
市场需求大：鸭肉市场需求大，销路不愁。
价格波动：鸭肉价格波动较大，但总体上市场需求稳定。
养鹅
技术成熟：鹅的饲养技术相对成熟，但需要较高的管理技术。
抗病能力：鹅的抗病能力较强，但容易受到疾病的影响。
市场需求大：鹅肉市场需求大，销路不愁。
价格稳定：鹅肉价格相对稳定，长期来看有较好的市场前景。
养兔
技术成熟：兔的饲养技术相对成熟，但需要较高的管理技术。
抗病能力：兔的抗病能力较强，但容易受到疾病的影响。
市场需求大：兔肉市场需求大，销路不愁。
价格稳定：兔肉价格相对稳定，长期来看有较好的市场前景。
养蚯蚓
技术成熟：蚯蚓的饲养技术相对成熟，但需要较高的管理技术。
抗病能力：蚯蚓的抗病能力较强，但容易受到疾病的影响。
市场需求大：蚯蚓市场需求大，销路不愁。
价格稳定：蚯蚓价格相对稳定，长期来看有较好的市场前景。
综合考虑， 养羊和 养牛是风险较小的养殖项目，因为它们的生命力强，抗病能力较好，市场需求稳定，价格波动较小。此外，养鸡、养鸭、养鹅、养兔和养蚯蚓也是不错的选择，但需要根据当地实际情况和市场需求进行选择。
