煎饼创业的理由主要包括以下几点：
市场需求广泛：
煎饼作为一种经典的小吃，受众广泛，从早晨到夜晚都有人愿意品尝。尤其在繁忙的城市中，许多人宁愿选择路边摊的快捷与美味。
投资成本低：
做小吃卖煎饼，本钱小，利润大。只要人流量大，卖杂粮煎饼一年四季都有生意。例如，投资1000多元摆摊卖杂粮煎饼，凭着自己独特的酱料配方和勤劳肯干的劲头，收入可以逐日增多，月入可达17000-20000元。
灵活性强：
煎饼摊位的运营不需要大规模设备投入，一个小摊位即可运营，可以根据自身情况选择摊位时间与地点，非常适合初次创业者。
高利润空间：
煎饼果子的原材料成本低廉，而售价却有很大的利润空间，经营得当的话，短时间内即可收回成本并实现盈利。
满足年轻消费群体需求：
随着年轻消费群体（80后、90后、00后）成为消费主力，他们对餐饮的要求更高，年轻化的一些餐饮品牌或品类发展加速，煎饼作为符合他们口味的小吃，受到了年轻消费者的青睐。
方便快捷：
煎饼不单滋味好有营养，而且方便快捷，在快节奏的都市生活中成为了许多消费者的选择。
健康营养：
煎饼店可以通过创新和改良传统的煎饼制作方法，推出更多口味丰富、健康营养的煎饼产品，吸引更多消费者。
结合线上线下销售渠道：
煎饼店可以结合线上线下的销售渠道，提供外卖服务，扩大销售范围，提高收益。
综上所述，煎饼创业的理由包括市场需求广泛、投资成本低、灵活性强、高利润空间、满足年轻消费群体需求、方便快捷、健康营养以及结合线上线下销售渠道等方面。这些理由使得煎饼成为了一个值得创业者关注和投资的创业项目。
