酒楼卫生程序应包括以下几个关键步骤：
准备工作
确保所有清洁用具和清洁剂齐全并妥善存放。
根据计划安排，准备好需要清洁的区域和工具。
清洁流程
客房清洁：
进门后，先开窗通风，确保室内空气流通。
清洁卫生间，包括面盆、水龙头、台面、镜面、马桶及便池，并确保无水渍和污渍。
清洁家具，如床、沙发、椅子等，并进行除尘和保养。
清洁窗户、铜器、电话等，确保无灰尘和污渍。
吸尘和拖地，保持地面干净整洁。
检查并补充卫生间用品，如卫生纸、洗手液等。
餐厅清洁：
清洁地面，每日至少三次，确保地毯洁净，无死角。
清洁墙面、门窗、过道、扶手等，保持洁净。
清洁工作台、招待台、厨柜、吧台等，保持整洁。
每餐前擦拭桌椅，确保表面及脚、柱、扶手洁净。
清洁餐厅门口地面、墙面、标牌等，保持整洁。
定期清洁餐厅高处墙面、天花板、灯具等，确保无尘埃和污迹。
检查与更新
完成清洁后，进行卫生检查，确保所有区域符合卫生标准。
定期进行设备检查和维护，确保设施正常运行。
记录与报告
记录每日清洁情况，发现问题及时报告给相关部门处理。
定期更新卫生许可证和相关记录，确保符合卫生法规要求。
培训与监督
对员工进行定期培训，确保他们了解并遵守卫生程序。
监督员工的工作，确保卫生标准得到严格执行。
通过以上步骤，可以确保酒楼的卫生状况符合标准，为客人提供一个安全、舒适的环境。
