商用炸锅的程序调节通常涉及以下步骤：
连接电源 ：确保炸锅已正确连接到电源插座，并且电源开关已打开。
开机与温度设置
打开炸锅的电源开关，此时操作面板会亮起。
如果炸锅具有自动控温功能，通常会有一个温度显示屏幕，并且会有一个温度调节按钮或旋钮。
如果炸锅是手动控温的，需要找到温度控制旋钮或按钮，并将其调整到所需的温度。温度范围通常在200度以内，具体温度设置应根据所炸食物的类型和所需的口感来调整。
时间设置
根据炸制食物的种类和份量，设置合适的烹饪时间。
时间设置通常通过一个时间按钮或旋钮来完成，将旋钮转到所需的时间长度。
启动炸锅
确认所有设置无误后，按下启动按钮或旋钮开始炸制。
在炸制过程中，要时刻关注食物的状况，避免过度炸糊或炸不熟。
关闭炸锅
炸制完成后，关闭炸锅的电源开关，并断开电源。
等待炸锅冷却后进行清洁和保养。
请注意，不同品牌和型号的商用炸锅在操作上可能会有所不同，建议参考炸锅的使用说明书进行操作，以确保安全和最佳的炸制效果。
