在郑州购买牛杂的店铺有以下几个推荐：
阿平牛杂（T10探十里购物中心店）
地址：郑州市中原区T10探十里购物中心B1层
推荐理由：阿平牛杂以经典牛杂面和牛杂煲闻名，环境干净卫生，服务周到，是品尝牛杂的好去处。
阿平牛杂（国贸店）
地址：郑州市金水区新田360广场（郑州国贸店）B1层
推荐理由：阿平牛杂粉和牛杂煲口味浓郁，牛肉味十足，汤底鲜美，是快餐和休闲餐饮的理想选择。
千人千味牛杂火锅
地址：郑飞小区
推荐理由：这家店的牛杂火锅口味丰富，包括牛百叶、蹄筋、牛肚等，适合喜欢火锅的朋友，人均消费约70元。
牛出川牛杂火锅
地址：郑州市金水区经三路农贸批发市场
推荐理由：提供各种牛杂批发，价格实惠，适合大量采购。
河南省郑州市惠济区牛杂批发
地址：河南省郑州市惠济区
推荐理由：有多个供应商提供牛杂批发，价格从7.5元/斤到9元/斤不等，适合按需求大量采购。
根据你的需求和位置，可以选择以上推荐的店铺进行购买。如果追求品牌和口味，阿平牛杂和国贸店是不错的选择；如果需要大量采购或批发，惠济区的供应商可能更适合。
