开店炒蛋炒饭时，选择 籼米是比较划算的。籼米具有以下优点：
粘度低：
籼米的直链淀粉含量高，粘度低，这使得炒出来的蛋炒饭米粒颗颗分明，不会粘在一起。
硬度大：
籼米的硬度较大，有利于炒饭过程中米粒的分散。
口感干爽：
籼米比较干爽，炒出来的蛋炒饭口感更佳。
适合隔夜饭：
将米饭放入冰箱冰一下或者选择使用隔夜饭，可以使米饭里的水蒸气蒸发，凉下来后再炒也会更好吃。
因此，综合以上几点，籼米是炒蛋炒饭的最佳选择。如果追求更好的口感和外观，可以考虑使用泰国香米或猫牙米等长粒香米，它们不仅粘度低，而且口感更丰富。
