开店的酸辣粉通常包括以下食材和调料：
主料
红薯粉条：100克（建议选用粗一点的粉条，更加劲道）
小油菜或青菜：适量（也可以用豆芽代替）
花生：30克（提前炒熟）
豆芽：50克
调料
醋：2勺（最推荐香醋，酸味更浓郁）
酱油：1勺
花椒粉：1勺
白胡椒粉：半勺
蒜末：1勺
盐：适量
鸡精：半勺
香葱：适量（切碎）
香菜：适量（切碎）
高汤：鸡骨汤或猪骨汤500毫升（如果没有现成的高汤，可以用清水+鸡精代替）
炸制配料
炸花生：30克（炸熟备用）
炸辣红油：根据口味自制，油和辣椒粉的比例是5:1
其他配料
肉末：50克（牛肉末或猪肉末均可）
酸豆角：适量（切碎）
青菜：适量（如小白菜或豆芽）
制作步骤：
泡红薯粉：
将红薯粉条提前一个晚上泡软，泡满12小时以后备用。
煮高汤：
将鸡骨架、大葱段、老姜片、大料包等食材放入锅中，加水煮沸后转小火煮一个半小时，捞出大料包备用。
炸花生：
将花生放入热油中，炸至表面略微变深后捞出冷凉备用。
炸辣红油：
将油和辣椒粉按比例混合，加热至冒小气泡后关火，快速捞出辣椒粉备用。
煮酸辣粉：
将泡好的红薯粉放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中，加入调好的酸辣底料（包括醋、酱油、花椒粉、白胡椒粉、蒜末、盐、鸡精等），再倒入热高汤，搅拌均匀。
撒上配料：
最后撒上炒熟的花生、碎葱、香菜等配料，可以根据个人口味调整。
这样一份酸辣粉就制作完成了，口感麻辣鲜香，适合各种口味的需求。希望这些信息对你有所帮助!
