开店切牛肉时使用的刀具主要包括以下几种：
牛扒刀：
也称为牛排刀，这种刀具通常具有长长的刀刃、宽厚的背脊和锋利的刀刃。它的刀刃往往比其他刀片更宽，有助于在切割过程中保持稳定的切割角度。
日本刀：
一些专业厨师和烹饪爱好者可能会选择使用日本刀，如和牛刀或鱼切。这些刀具的刀刃非常锋利，通常由高碳钢或不锈钢制成，特点是细腻且可以轻松切割任何厚度的牛排。
锻打牛肉刀：
这种刀具是专门为切肉和屠宰设计的，通常具有锋利的刀刃和适合切割牛肉的特性。
不锈钢切片刀：
这种刀具也常用于切牛肉片，具有锋利的刀刃和适合快速切割的特点。
家用西式主厨刀：
一些厨师可能会使用家用西式主厨刀来切牛肉，这种刀具通常具有快锋利的复合钢刀刃，适合快速且准确地切割。
根据以上信息，开店切牛肉时可以使用牛扒刀、日本刀、锻打牛肉刀、不锈钢切片刀或家用西式主厨刀。具体选择哪种刀具，可以根据个人需求和实际情况来决定。
