在开设酸菜鱼餐厅时，可以选择以下几种品类：
酸菜鱼快餐
鱼你在一起：成立于2017年，以快餐模式为主，全国门店数量众多，位居品类第一。
渝是乎：走小份酸菜鱼路线，以北京直营门店为主。
鱼拿酸菜鱼：主要深耕广东市场，成立两年时间开出141家门店。
奈哥酸菜鱼：借助外卖渠道走线上O2O模式，迅速开出不少门店。
酸菜鱼火锅
江苏某家酸菜鱼：在60城开60多家直营门店。
苏州严厨酸菜鱼：凭借酸菜鱼火锅模式开出近150家门店。
江浙沪地方连锁品牌：如百岁我家酸菜鱼、本素酸菜鱼、溪雨观酸菜鱼等。
酸菜鱼正餐
太二酸菜鱼：走大单品模式，定位休闲餐，适合小吃小聚，目前开店260+，母公司九毛九上市更是将酸菜鱼品类推向高潮。
姚姚酸菜鱼：2016年在深圳成立，首个获得投资的酸菜鱼品牌，计划开店25-50家。
江渔儿：在广州起家，成立4年时间开200多家门店，计划签约115家门店。
其他创新模式
鱼太吉下饭酸菜鱼：以酸菜鱼米饭为核心产品，吸引年轻客户群体，并增加了鲜鸡小地锅等菜品。
可鱼可饭：主打“酸菜鱼加米饭”品牌，下沉高校堂食、园区堂食市场。
建议
市场调研：在选择品类时，进行充分的市场调研，了解目标客户群体的喜好和消费习惯。
品牌选择：选择有知名度和良好口碑的品牌，可以降低创业风险。
成本控制：快餐和正餐模式在成本控制和出餐速度上有优势，可以根据自身资金和人力资源情况选择合适的模式。
产品创新：在传统酸菜鱼的基础上，可以结合当地口味和食材进行创新，提高菜品的竞争力。
通过以上分析，可以根据自身情况和市场环境选择最适合的酸菜鱼品类进行开店。
