在农村开店养鱼，以下几种鱼比较受欢迎且好卖：
泥鳅：
泥鳅适宜水温为10~30℃，适应性强，分布广，喜栖息于底层腐殖质淤泥的表层，吃小型甲壳类、浮游生物、水生植物碎屑、昆虫、藻类等，有时也吃水底腐殖质。泥鳅营养丰富、肉质肥美，是消费者喜爱的水产食品，且易饲养、效益不错。
螃蟹：
螃蟹味道鲜美，深受很多人喜爱，作为常见的淡水养殖项目，我国螃蟹养殖的历史较长，上世纪九十年代初就形成产业规模，养殖技术和基础较为成熟，养殖风险较低。螃蟹品种较多，市面上价格皆有不同，利润比较高。
加州鲈鱼：
加州鲈鱼是一种肉质鲜美、生长迅速、抗病力强、易起捕、适温较广的名贵肉食性鱼类。目前已经引种到我国的南方地区，肉味清香，肉质坚实，是鱼种的上品。而且这种鱼生长快，不仅可以和家鱼混养，也可在清水塘中精养。
胖头鱼（鳙鱼）：
胖头鱼是我国“四大家鱼”主要品种之一，素有"水中清道夫"的美称。胖头鱼主要生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘中，属水面中的上层鱼，是中国特有鱼类，分布广，经济价值高，是剁椒鱼头、炖鱼头、鱼头汤等的原料。
黄辣丁（黄颡鱼）：
黄颡鱼养殖技术非常成熟，市场上销售的基本都是人工养殖的，黄辣丁在很多地方主要就是吃火锅时食用，因为味道鲜美，没有小刺，所以市场需求较高，养殖前景可观。
巴沙鱼：
巴沙鱼因为刺少这一特性，受到很多消费者的喜爱。目前市面销售的巴沙鱼主要有鱼片、开背鱼、鱼段，鱼片适宜多种烹饪手法，是目前餐饮店酸菜鱼、水煮鱼、香煎鱼、西式的煎鱼扒、焗鱼扒的主要食材原料。
草鱼：
草鱼是“四大淡水鱼”之一，距今已有1700多年历史，在我国分布较广，是我国“四大家鱼”之首，其肉质鲜美、细嫩，细刺少，很受人们的喜爱，逢年过节有很多消费者都准备草鱼，或者有的消费者做成腊鱼，几乎遍及家家户户，市场需求量大，不愁销路。
黑鱼：
黑鱼有“鱼中珍品”美称，为淡水名贵鱼类，它的营养丰富，经济价值较高，富含大量蛋白质，比牛肉和鸡肉还高。黑鱼现在市面上价格还是比较偏高的，每斤价格在15-20元左右，每条黑鱼有5-8斤。
塘鲺鱼（塘角鱼）：
塘鲺鱼是热带的一种无鳞鱼类，又叫做塘角鱼，是具有药用价值的滋补鱼类，既能在国内畅销，又能出口。塘鲺鱼非常好养，且养殖成本不高，一亩成本才1.5万元左右。
罗非鱼：
罗非鱼有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长。罗非鱼是水产养殖重点培养的淡水养殖鱼类，被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一，现在市场价在8~12元/公斤左右，养殖效益好。
根据以上信息，建议选择市场需求大、养殖技术成熟、经济效益高的鱼类进行养殖。泥鳅、螃蟹、加州鲈鱼、胖头鱼、黄辣丁、巴沙鱼、草鱼、黑鱼、塘鲺鱼和罗非鱼都是不错的选择。具体选择哪种鱼，还需根据当地的市场需求、气候条件、养殖技术和基础设施等因素进行综合考虑。
