开店卖卤货是一个不错的创业选择，以下是一些建议的卤货种类和卖点：
鸡爪子：
鸡爪子是非常受欢迎的卤货之一，可以卤成多种口味，如五香、酱香等，适合各个年龄段的人群食用。
猪蹄：
猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯，是卤货中的高档商品，可以卤成原味、香辣味等多种口味。
藕：
藕片或藕块在卤制后口感更加软糯，且带有独特的香味，适合作为凉菜或下酒菜。
海带：
海带结或海带丝卤制后口感爽脆，营养丰富，是健康又美味的卤货选择。
五香猪头肉：
猪头肉是传统的卤货，五香口味浓郁，深受食客喜爱。
猪蹄、猪耳、猪尾：
这些部位的肉在卤制后口感丰富，适合切成小块或整块出售。
烧鸡、鸡腿：
鸡肉是卤货中的常见食材，烧鸡和鸡腿肉质鲜嫩，适合各种年龄段的人群食用。
卖点建议
口味多样：
提供多种口味的卤货，满足不同消费者的口味需求。
传统手艺：
强调卤菜的传统制作工艺，吸引喜欢传统口味的顾客。
健康养生：
注重食材的新鲜和营养，如选择优质的猪蹄、鸡爪等，吸引健康意识较强的消费者。
创新包装：
设计吸引人的包装，提升产品的附加值，方便携带和食用。
营销策略：
可以通过社交媒体、线下活动等方式进行宣传，吸引更多顾客。
地段选择：
选择人流量较大的地段，如步行街、夜市、居民区附近等，增加曝光率。
损耗小、库存少：
卤菜生意损耗小，库存少，可以灵活调整进货量，降低经营风险。
示例店铺
卤菜店：可以卖点卤好的鸡爪子、猪蹄、藕、海带等，还可以在门口搞两个电饭锅卖点关东煮，生意都不会差。
地摊商品：卤味小吃也是一个不错的选择，传统的手艺，浓香的卤汁，只要卤汁做得好，卤汁可以卤一切，卤什么都很好吃。
综合以上建议，你可以根据自己的实际情况选择适合的卤货种类和卖点，打造独特的卤货店铺。
