开店学习做包子时，可以考虑以下几种特色包子，它们各有特色，能够满足不同消费者的口味需求：
排骨大包：
将卤好的排骨剔肉剁馅，加入野菜加工成包子，馅料鲜香，面皮松软有弹性，深受顾客喜爱。
山东大包：
针对大众口味研发，具有大众基础，搭配粥品和凉菜，贴合大众消费习惯。
酱肉包：
馅料加甜酱、白糖、盐等炒制后包制，是发面包子，味道咸甜，是唯一的甜口包子。
小笼包：
皮薄卤多、口味鲜甜，以六个一屉的形式售卖，历史悠久，深受大众喜爱。
水煎包：
形状扁圆，上下金黄色，外酥里鲜，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包等多种，馅料荤素均有，皮为小麦粉面发酵。
生煎包：
皮薄不破又不焦，底部煎得金黄色，上半部撒芝麻、香葱，咬一口满嘴汤汁，深受上海人喜爱。
灌汤包：
皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，吃下去将吃面、吃肉、吃汤融为一体。
卡通包：
面对80后、90后和00后等年轻人群，外观可爱，口感丰富多层次，受到消费者的喜爱。
东莞大包：
广东省的汉族传统早点，包括生肉包、奶黄包、流沙包等多种品种，适合广东人的早茶习惯。
五馅包子：
精选上等鲜肉和食材，配合特制调味配方，翻炒出美味的馅料，保留了食材的营养，老少皆宜。
麻辣肉包：
香辣过瘾，爆汁满口，肉馅饱满，辣而不腻，外皮宣软，配上一碗粥简直绝了。
天津狗不理包子：
因选料精细、工艺严格而闻名，每个包子具有至少15个褶，形似菊花，口感柔软，鲜而不腻。
上海南翔小笼包：
以皮薄如纸、几乎透明著称，内含的猪前腿肉肥瘦比例达三比七，再加上隔年老母鸡炖汤，形成浓郁的肉皮冻，提鲜效果绝佳。
广东叉烧包：
松软的面皮搭配甜咸口味的叉烧肉，后者选用优质猪肉，用特制酱料腌制后慢烧，外焦里嫩。
开封灌汤包：
以猪后腿瘦肉为馅，包子皮用特精面粉制成，薄如纸，汤汁饱满，外形如白菊，提起来像灯笼。
根据以上推荐，你可以根据自己的店铺定位和目标顾客群体，选择几种特色包子进行学习和销售。同时，也可以结合当地消费者的口味偏好进行适当调整和创新，以吸引更多顾客。
