对于开店炸串，以下几种锅是常用的选择：
炸鸡锅：
炸鸡锅具有较小的油桶，使油温较容易控制，加热效果更快，能够更快地炸出美味的炸串。此外，炸鸡锅的深度适中，能够容纳多种不同长度的串，便于制作和操作。
电炸锅：
电炸锅同样具有温度控制功能，可以为炸串提供稳定的温度，从而保证炸出来的串金黄酥脆。电炸锅可以根据不同种类的串进行加热调节，适应不同的材料和长度，使用起来非常方便。
不锈钢锅：
不锈钢锅具有耐高温的特点，表面光滑，油渣不容易附着，易于清洗和保养。虽然不如铸铁锅均匀传热，但对于炸串来说，也是一个不错的选择，尤其是追求口感和炸出来的效果时。
铸铁锅：
铸铁锅可以更加均匀地将热量传递到食物上，使食物更加煎炸得均匀、脆嫩可口。但是，铸铁锅比不锈钢锅更容易粘锅和生锈，需要更加注意清洗和保养。
不粘锅：
不粘锅适合炸一些小型串，油温应控制在150℃至180℃之间，以保证炸制效果和避免油温过高导致串外焦里生。不粘锅可以减少油污，便于清洗。
建议
家庭使用：如果是在家中制作炸串，电炸锅或不锈钢锅都是不错的选择。电炸锅方便控制温度和调节，而不锈钢锅耐高温且易于清洗。
户外摆摊：对于户外摆摊，建议使用便携式电炸锅或煤气罐炸锅，以便于携带和使用。
追求口感：如果追求更均匀的传热和更酥脆的口感，铸铁锅是一个不错的选择，但需要更多的清洗和保养工作。
综合考虑，电炸锅和不锈钢锅是开店炸串的常用且实用的选择。根据具体需求和条件，可以选择最适合自己的锅具。
