在麻辣烫旁边开店，可以考虑以下几种类型的餐饮项目：
饮品小吃：
由于现代消费者在用餐时往往希望同时享用一些饮品和小吃，因此可以考虑在麻辣烫店旁边开设一家饮品小吃店。这样的组合可以吸引更多顾客，并且增加顾客在店内的停留时间。
酸辣苕粉：
根据一些成功的案例，如麻少爷酸辣苕粉，这类特色小吃项目在麻辣烫店旁边开店可能会有不错的市场表现。加盟支持政策也是一个重要的考虑因素。
面馆：
面食类餐饮店与麻辣烫在消费群体和口味上有一定的互补性，因此可以考虑在麻辣烫店旁边开设一家面馆。面食消费群体广泛，且价格亲民实惠。
串串香：
串串香与麻辣烫类似，但菜品和口味有所不同，可以吸引喜欢不同口味的顾客。例如，刘三姐串串香和绝成印象串串香等店铺在各自区域内都有不错的口碑。
其他特色小吃：
除了酸辣苕粉和串串香外，还可以考虑其他特色小吃项目，如板凳阿姨麻辣烫等品牌，这些项目在市场上也有一定的知名度和受众基础。
综合考虑以上建议，可以根据当地市场情况、消费者需求和自身经营能力来选择最适合的餐饮项目。同时，注意选择有良好口碑和加盟支持的品牌，以提高开店成功的几率。
