在东北开店，可以考虑以下几种面食：
延吉冷面：
作为吉林的王牌面条，延吉冷面以优质荞麦粉为主料，口感筋道有弹性，汤汁凉爽，是东北地区的特色美食。
大连芸豆蚬子面：
大连特有的面食，以蚬子的鲜美和面条的柔韧著称，是当地人和游客喜爱的美食。
鞍山酸汤子：
流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃，用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，营养健康。
东北抻面：
吉林省传统面食，制作过程需经过多次揉面和抻拉面，口感细腻光滑、劲道有嚼劲，可炒、煮、拌等多种方式食用。
疙瘩汤：
北方民间小吃之一，在东北是常见的家常饭食，几乎每个餐馆都有，易消化，适合老人孩子。
牛肉拉面：
虽然不限于东北，但东北的牛肉拉面以其独特的风味和劲道的面条受到广泛欢迎，可以考虑在东北开设拉面馆。
各种串店和火锅店：
东北人喜欢在大排档吃各种串和火锅，如果条件允许，可以考虑开设一家这样的店铺。
西餐馆和朝鲜民族风味的冷面馆：
哈尔滨等城市的西餐馆和朝鲜民族风味的冷面馆也颇受欢迎，可以考虑在这些地方开设店铺。
综合考虑，延吉冷面和大连芸豆蚬子面是东北地区的特色美食，具有较高的市场潜力。同时，疙瘩汤和牛肉拉面也是东北人喜爱的面食，可以考虑作为店铺的主打产品。此外，根据当地市场需求和消费者口味，还可以考虑开设一家串店或火锅店，或者西餐馆和朝鲜民族风味的冷面馆，以满足不同消费者的需求。
