选择特色菜时，可以考虑以下几个方向：
麻辣小龙虾：
麻辣小龙虾系列纯中药熬制的香料汤，汤色晶莹剔透，香味独特醇厚，是许多人的最爱。
云南名吃过桥米线：
过桥米线以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。
四川名吃：
包括水煮鱼、水煮牛肉、怪味兔鱼鸭鸡鹅头蟹田螺等，这些菜品集麻、辣、鲜、香于一体，味道奇特、鲜美，无腥味。
话梅排骨：
将排骨与话梅、冰糖等食材搭配，经过精心烹饪，味道酸甜适中，肉质软烂。
豆豉黄骨鱼：
黄骨鱼与豆豉等食材搭配，蒸制而成，鱼肉鲜嫩，豆豉香味浓郁。
蒜蓉粉丝虾：
大虾与粉丝、蒜末等食材搭配，蒸制后口感鲜美，蒜香四溢。
青花酱虾球：
大虾仁与荠菜等食材搭配，炸制后外酥里嫩，搭配特制酱料，味道独特。
冬煨海参煲：
海参与白萝卜等食材搭配，煨制汤汁浓郁，口感滑嫩，营养丰富。
黄焖野猪排：
野猪排与各种调料搭配，焖制后肉质鲜嫩，味道香浓。
亲嘴蒜：
时令鲜嫩蒜与野山椒等食材搭配，经过低温泡制，味道独特，酸辣可口。
巧克力时蔬北极贝：
将巧克力与北极贝及多种时蔬搭配，造型优雅，口感清爽。
豇豆鱼：
黄腊丁与泡豇豆搭配，烹制后色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩。
浓汤海胆煨豆腐：
韧豆腐与海胆肉搭配，浓汤鲜香与豆腐嫩滑完美结合。
冬阴功冲浪毛肚：
将泰式冬阴功的酸辣融入到牛毛肚的烹饪中，味道层次丰富，极具风味。
马桥“三白”：
包括白切鸡、白切大肠、白切猪肚等，口感肥厚有韧劲，深受食客喜爱。
金牌花雕烧肉：
猪精五花腩与花雕酒等食材搭配，慢炖至肉质酥软，味道香浓。
茶香鱼面：
草鱼与绿茶汤等食材搭配，鱼肉鲜嫩，茶香四溢。
黑椒土豆蟹：
肉蟹与土豆搭配，炸制后口感酥脆，味道鲜美。
顺德捞起清远鸡：
三黄鸡与海蜇丝等食材搭配，口感鲜嫩，味道清爽。
干豆角焖红烧肉：
五花肉与干豆角等食材搭配，焖制后味道香浓，肥而不腻。
麻婆豆腐：
豆腐与肉沫等食材搭配，麻辣鲜香，口感丰富。
水煮肉片：
肉片与各种配菜搭配，麻辣鲜香，深受年轻人喜爱。
糖醋里脊肉：
猪里脊肉与糖醋汁搭配，口感鲜嫩，甜酸适中，适合带小朋友用餐。
根据以上推荐，你可以根据自己的喜好和店铺定位选择适合的特色菜。如果店铺位于麻辣味较重的地区，可以考虑多推出麻辣菜品；如果店铺位于南方地区，可以突出云南过桥米线等特色小吃。同时，也可以结合时令食材和节日氛围，推出一些应季特色菜，吸引更多食客。
