开店卤制的肉类选择多样，可以根据个人口味和市场需求来选择。以下是一些常见的卤制肉类：
猪肉类
猪头肉：适合做五香或白卤，鲜货或冻货均可使用，但需注意清理干净毛发。
猪耳：五香猪耳较为常见，需挖去耳心并处理干净污血。
猪拱嘴：多用于五香卤，也有风干猪拱嘴，通常使用半成品冻货。
猪脚：包括五香猪蹄、麻辣猪蹄等，需注意处理干净毛。
猪尾巴：分为短尾和长尾，适合做五香卤。
牛肉类
卤牛肉：适合用酿造酱油、花椒、大葱、生姜等调料腌制后卤制，口感韧劲十足，入口嫩滑。
禽肉类
卤鸡爪：适合各种卤制方法，肉质鲜嫩。
卤鸭脖：适合凉拌或卤制，口感香辣。
卤鸡翅：包括各种卤鸡翅尖、卤鸡翅等，肉质鲜嫩多汁。
卤鸭翅：适合卤制，口感香滑。
卤鸭脚：包括卤鸭胗、卤鸭肠等，适合各种卤制方法。
其他肉类
卤猪大肠：适合各种卤制方法，口感丰富。
卤猪口条：适合卤制，口感鲜嫩。
卤猪鼻子：适合卤制，口感独特。
卤猪肝、猪心：适合卤制，口感鲜嫩。
建议
市场需求：根据当地市场需求选择受欢迎的卤制肉类，如猪头肉、猪蹄、鸡爪等。
食材质量：选择新鲜的食材，确保卤制出来的肉类口感和卫生。
调料搭配：根据个人口味选择合适的调料，如五香、麻辣、甜辣等，以提升卤肉的风味。
创新尝试：可以尝试一些创新的卤制方法或搭配，如风干猪拱嘴、烟熏猪拱嘴等，以满足不同消费者的需求。
