开凉菜店时，选择既好吃又实惠的菜肴至关重要。以下是一些推荐：
川北凉粉：
四川人的开胃神器，用绿豆磨成的粉浆制成，搭配蒜泥、醋和辣椒油调味，清爽滑嫩，酸辣开胃。
陕西凉皮：
西安人的骄傲，用小麦淀粉腌制发酵后蒸成薄层，搭配醋、辣椒油、蒜泥和芝麻酱等调味料，爽滑有韧性。
南京盐水毛豆：
新鲜的毛豆搭配八角、桂皮、花椒等香料腌制，口感嫩脆，适合配啤酒，是夏夜的必备凉菜。
上海响油鳝丝：
鳝鱼切成细丝，爆炒后淋上香油，口感筋道，香气四溢，搭配醋食用，味道更佳。
四川芹菜腊肠：
新鲜的芹菜和腊肠搭配花椒油、醋和蒜末调味，口感丰富，层次分明。
山东凉拌海蜇：
胶东半岛的特色凉菜，口感爽脆，清新解腻。
凉拌驴肉：
选用优质驴肉，凉拌后口感紧实有嚼劲，适合喜欢有嚼劲肉类的食客。
凉拌饸饹：
河北传统面食，凉拌后面条爽滑劲道，搭配丰富的配菜和独特的卤汁，味道浓郁。
凉拌豆皮：
质地柔韧的豆皮切成细丝，搭配葱花、香菜等调料凉拌，清爽可口。
凉拌苦菊：
新鲜翠绿的苦菊，口感脆嫩，带有一丝淡淡的苦味，回甘明显，适合夏天食用。
这些菜肴不仅口味丰富，而且制作相对简单，成本较低，非常适合开凉菜店。建议根据当地消费者的口味偏好和季节变化进行适当调整，以吸引更多顾客。
