在石狮开店需要办理以下证件：
营业执照：
到石狮市工商局或其指定的登记窗口办理，需要携带身份证原件及复印件、营业场所证明（如租赁合同、房产证等）以及经营范围选择。
税务登记：
拿到营业执照后，到税务局进行税务登记。
健康证：
如果店铺涉及食品销售或其他需要卫生许可的行业，需要办理健康证。
食品经营许可证：
如果店铺涉及食品销售，需要办理食品经营许可证，并且需要先办理健康证。
卫生许可证：
根据店铺经营范围，在地方人民政府卫生行政部门办理卫生许可证。
特种行业许可证：
如果店铺属于特殊行业，例如食品、药品、烟草等，需要向地方人民政府商务主管部门申请办理特种行业许可证。
消防验收合格证明：
根据《中华人民共和国消防法》，在开店前需要进行消防验收，通过后需办理消防验收合格证明。
组织机构代码证：
个体工商户开店需要到当地市场监督管理局办理组织机构代码证。
开户许可证：
个体工商户需要到银行办理开户手续，并提交相关证件和资料，包括营业执照、身份证等。
建议：
在开店前，详细了解并准备好所有需要的证件和材料。
可以咨询当地工商、税务、卫生等相关部门，了解具体的办理流程和所需材料。
确保所有证件和材料齐全后，按照规定的流程进行申请和办理，以确保店铺能够顺利开业。
