开店高汤可以使用以下几种锅：
紫砂锅
优点：紫砂锅具有良好的耐热性、受热均匀、散热缓慢，炖出来的汤浓厚醇香，原汁原味，且不会丢失原有营养成分。
缺点：紫砂锅上有细密气孔，能吸附汤汁，易出现串味的可能，且导热性差，易龟裂。
不锈钢锅
优点：不锈钢锅外表美观、卫生耐用、可塑性强，容量通常较大，导热快，传热性高，材质坚固，经久耐用。
缺点：不锈钢锅容易受热不均，炖煮食物时易使食材营养成分流失，煮出来的汤也比较清淡，且保温性差，不宜长时间存放。
高压锅
优点：高压锅通过液体在较高气压下沸点提升，加快炖煮食物的效率，节省时间，特别适合炖煮猪脚、猪肚等肉类食材。
缺点：高压锅炖煮的汤易油腻，不适合煲口感清淡的汤，且容易将食材炖烂。
陶瓷锅
优点：陶瓷锅质地细腻，壁面光滑，易清洗，美观度高，具有良好的保温性能和均匀的传热效果，能够确保汤料熬制出来的口感和味道更加鲜美。
缺点：陶瓷锅表面含有釉涂层，长时间炖煮易导致其中含有的化学物质析出，融入汤中，影响身体健康。
砂锅
优点：砂锅是一种传统的煲汤锅具，具有较好的保温性能和耐高温性能，能够让汤在慢火慢炖的过程中更加入味，且密封性较好，可以让食物更好地入味。
缺点：砂锅的导热性差，易龟裂。
玻璃锅
优点：玻璃锅一体成型，不含重金属，也没有不粘涂层，用来炖煮煲汤比较令人安心；内壁光滑，易清洁；通透的质地，美观度高，即使直接端上桌也是餐具的一大亮点。
缺点：玻璃锅略重，容易碎，在拿取和收纳时要特别小心，且对灶具有一定的要求，通常适用于电热炉。
建议：
如果追求汤的原汁原味和营养成分保留，可以选择紫砂锅或砂锅。
如果需要快速炖煮且不介意汤的油腻感，高压锅是一个好选择。
如果注重锅具的美观和耐用性，不锈钢锅或陶瓷锅是不错的选择。
玻璃锅适合追求健康饮食且注重美观和易清洁的用户。
