开店椒麻鸡可以使用以下几种鸡肉：
散养土鸡：
优选肉质紧实、风味更佳的散养土鸡，一般选用鸡腿肉或鸡胸肉，因其肉质细嫩，易于入味。
三黄鸡：
三黄鸡肉质紧实，入味均匀，适合长时间炖煮，是制作椒麻鸡的常用选择。
老母鸡：
老母鸡肉质较为紧实，入味均匀，适合长时间炖煮，能够带来更浓郁的口感。
肉鸡：
肉鸡肉质较为细嫩，适合快速烹饪，能够保持鸡肉的鲜嫩口感。
土鸡：
土鸡包括散养土鸡等，肉质紧实，风味独特，适合用于制作椒麻鸡。
建议
散养土鸡和 三黄鸡是制作椒麻鸡的首选，因为它们肉质紧实，风味浓郁，能够带来更好的口感和风味。
老母鸡适合需要长时间炖煮的椒麻鸡，能够使鸡肉更加入味。
肉鸡适合快速烹饪，能够保持鸡肉的鲜嫩口感。
土鸡是一个广泛的选择，包括散养土鸡等，可以根据个人口味和需求进行选择。
根据以上建议，可以根据具体需求和口味选择适合的鸡肉类型来制作椒麻鸡。
