开设一家小寿司店需要办理一系列手续，以确保合法经营。以下是一些基本的手续和所需材料：
工商注册
到当地工商局或行政服务中心领取并填写个体户设立登记表。
提交身份证、房屋产权证明或租赁合同等必要材料。
等待名称核准，并领取营业执照。
食品经营许可证
前往当地市场监督管理局或食品药品监管局提交申请，包括店铺地址、设备、操作流程、食品安全管理制度等。
审核通过后，领取食品经营许可证。
卫生许可证
向当地卫生行政部门提交申请，并提供相关材料证明符合卫生标准。
可能需要根据卫生局要求对店面进行装修，并确保从业人员办理健康证。
税务登记证
到当地税务部门登记，并领取税务证，包括国税和地税。
健康证
员工需到医院或卫生防疫站办理健康证，证明无传染性疾病。
消防安全检查
根据当地规定，可能需要办理消防安全检查合格书。
其他可能需要的证件
如果计划提供酒水服务，需要获得酒水经营许可证。
如果拥有室外用餐区域，可能需要办理露天用餐许可证。
如果想要在店内播放音乐，也可能需要获得音乐使用许可证。
员工培训
寿司制作需要专业技能，员工培训费用预计为1万元。
开业宣传
如传单、海报、社交媒体推广等，预计费用为1.5万元。
流动资金
用于应对日常运营中的不时之需，如突发维修、额外原材料采购等，预计保留5万元作为流动资金。
建议
提前规划：在开店前，详细列出所有需要的证件和手续，并了解当地的具体要求和流程。
咨询专业人士：可以咨询当地工商、卫生、税务等相关部门，或聘请专业顾问提供指导。
预算准备：根据上述手续和费用，提前做好预算，确保开店过程顺利进行。
通过以上步骤，您可以确保顺利开设并合法经营一家小寿司店。
