在热天开店熬汤锅的选择上，有几种锅具是特别推荐的：
砂锅：
砂锅因其导热性差，能够使食物和汤汁长时间保持在微微沸腾的状态，从而更好地保留食物的原汁原味和营养成分。砂锅适合慢炖，可以使肉烂汤汁鲜美，是传统上煲汤的首选。
瓦罐：
瓦罐具有很好的通气性、密封性、保温性和依附性，能够平衡外部热能进入内部原料，使汤的味道更加醇厚。瓦罐适合长时间炖煮，能够保持汤的原汁原味，且不会丢失原有营养。
焖烧锅：
焖烧锅的特点是将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟，操作简便，能够节约煤气，同时保存食物中的营养素。虽然焖烧锅煲汤可能没有砂锅和瓦罐那样美味，但对于时间紧张的情况，它是一个很好的选择。
高压锅：
高压锅能够在最短时间内迅速将食物煮好，且营养不被破坏，适合煮质地有韧性、不易煮软的原料。但需要注意的是，高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
不锈钢汤锅：
不锈钢汤锅容量大，耐煮，适合煮需要长时间熬煮的汤品，如鸡汤、排骨汤等。但用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
综合考虑，如果你注重汤的原汁原味和营养成分的保留，砂锅和瓦罐是理想的选择。如果你需要快速炖煮且希望节省时间和煤气，焖烧锅和高压锅也是不错的选择。而不锈钢汤锅则适合那些需要长时间熬煮的汤品，尽管味道可能较为清淡。
