卤菜店适合以下人群开店：
肯吃苦的人：
卤菜行业需要起早贪黑，全年无休，因此适合那些愿意付出辛勤劳动和时间的人。
有行业经验的人：
虽然卤菜创业风险相对较小，但新手由于经验不足，仍然可能面临诸多挑战。因此，有相关行业经验的人更容易成功。
技术过硬的人：
卤菜的核心在于菜品的口味，因此擅长烹饪、有独特技艺的人更适合经营卤菜店。
不甘于平凡的人：
那些在企事业单位工作多年，希望追求更高成就感，且对卤菜有浓厚兴趣的人，可以考虑开一家卤菜店。
刚毕业的大学生：
面对激烈的就业竞争和巨大的生活压力，一些大学生会选择合伙开卤菜店，利用自己的年轻化和文化程度优势，在互联网运用上取得优势。
失业或寻求转型的人：
由于经济形势不好或所在行业效益不佳而失业的人，可以通过投资小、风险低的卤菜生意来解决就业压力和生计问题。
有过创业经历的人：
虽然可能经历过失败，但那些愿意从失败中吸取教训，选择更谨慎的投资项目的人，可以考虑再次创业，开一家卤菜店。
定位明确的人群：
卤菜店的目标人群包括小区居民、上班族、老人、周边路人、线上VIP客户和合作酒店等。因此，能够准确把握目标顾客需求的人群更适合开店。
有差异化经营意识的人：
通过研发新品、打造特色招牌菜和提升服务质量，可以提升卤菜店的竞争力和口碑。
善于学习和创新的人：
卤菜行业需要不断学习和创新，以适应市场变化和顾客需求。那些善于学习和创新的人更容易在卤菜行业中取得成功。
综上所述，卤菜店适合那些有决心、有耐心、有行业经验或技术的人开店。同时，明确的目标定位和创新经营策略也是成功的关键因素。
