在豆瓣酱开店时，选择哪个品牌取决于多个因素，包括品牌知名度、产品质量、口味偏好、价格以及目标客户群体。以下是几个推荐的品牌及其特点：
鹃城牌
特点：传统工艺的传承者，采用传统工艺制作，色泽红亮，香味浓郁，口感醇厚，含水量低，发酵时长3年。适合追求高品质豆瓣酱的消费者，尤其在制作回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜时表现出色。
丹丹牌
特点：川味复合调味品翘楚，配料考究，工艺独特，色泽明润油亮，价格适中，性价比高。适合家庭日常烹饪和餐饮行业使用，在制作水煮肉片、鱼香肉丝等菜肴时，能让菜肴辣味浓郁，味道鲜美。
绍丰和
特点：中华老字号品牌，历史悠久，豆瓣酱产品按传统工艺生产，配料考究，工艺独特，色泽明润油亮，口感鲜辣，回味香甜。适合喜欢传统川味的消费者。
海天牌
特点：知名度高，选材讲究，口感醇厚。适合各种烹饪需求，尤其是生吃菜品的蘸酱和川菜系列的热菜。
老干妈
特点：四川地区的特色品牌，口感麻辣浓郁，适合喜欢川菜的人。
川老汇
特点：纯天然酿造，辣香味浓，颜色红亮，适合做水煮之类的菜肴，价格相对较贵。
旺丰
特点：0添加剂、0色素、0防腐剂，经过2年酿造，香味浓郁，辣而不燥，是特级豆瓣酱，适合有小孩的家庭。
建议
如果追求高品质和传统工艺，鹃城牌和绍丰和是不错的选择。
如果注重性价比和广泛适用性，丹丹牌和海天牌更为合适。
如果有特殊需求，如纯天然无添加，川老汇和旺丰也是很好的选择。
最终选择哪个品牌，建议根据具体的产品使用场景和消费者口味偏好进行综合考虑。
