凉皮开店时，推荐使用 高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量大于11.5%，能够产生更多的面筋，使凉皮更加筋道和口感好，这是做凉皮生意时西安唯典小吃培训中心的推荐选择。虽然高筋面粉的价格稍高，但其带来的口感和品质能够吸引并留住客户。
此外，荞皮和六和拌面等宽面也可以用于制作凉皮，并且有清油不辣和红油香辣两种口味可选，可以根据个人口味进行组合。
综合考虑，高筋面粉因其出色的筋道口感和良好的品质，是制作凉皮的首选。如果预算允许，可以尝试使用荞皮或六和拌面等宽面，并根据个人口味调整辣度和其他配料，以满足不同顾客的需求。
