黄焖排骨开店时， 推荐使用猪排骨，具体部位可以选择子排或肋排。子排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，肉层较厚，并带有白色软骨，适合多种烹调方法和口味，尤其是炸、烤、红烧等。肋排则是指靠近背脊部位的排骨，肉质鲜嫩有层次感，也是制作黄焖排骨的常用部位。
选择排骨时，应注意以下几点：
肉层厚度：
选择肉层较厚的排骨，这样炖煮后肉质更鲜嫩。
软骨部分：
带有白色软骨的排骨，增加口感的层次感和风味。
肉色均匀：
选购时注意肉色要均匀，带点光泽，避免选择发灰或有异味的排骨。
新鲜度：
确保排骨新鲜，避免使用变质或腥臭的排骨。
在处理排骨时，建议将排骨剁成约3-4厘米长的小段，这样既能入味，又能保持排骨的完整性。此外，焯水是去腥增香的关键步骤，应确保焯水时出现的浮沫及时撇除，以保证最后的汤汁清亮。
综上所述，黄焖排骨开店时，选择新鲜、肉质鲜嫩、带有软骨的猪排骨，特别是子排或肋排，是确保菜品美味的关键。
