选择开店卖小吃时，可以考虑以下几种受欢迎的小吃种类：
沙县小吃：
包括沙县拌面、沙县蒸饺、沙县烧麦等，这些小吃在全国范围内都有很高的知名度和市场需求。
小笼包、馄饨、老鸭粉丝汤：
这些传统的中式小吃深受消费者喜爱，尤其是早餐时段。
炸鸡：
炸鸡是一种常见的小吃，可以根据不同季节推出不同口味的炸鸡，如香辣、原味等。
麻辣烫：
麻辣烫在年轻人中非常流行，可以根据个人口味选择各种食材进行搭配。
烧烤：
包括烤串、烤鸡翅、烤鱼等，烧烤的种类多样，口味丰富，适合夜宵和聚会。
铁板烧：
铁板烧是一种具有韩国风味的小吃，将各种食材放在铁板上烤制，外酥里嫩，深受食客喜爱。
油炸食品：
如炸鸡爪、炸鸡排等，油炸食品制作简单，口感鲜美，适合快速销售。
甜品：
如港式甜品、巧克力鲜果串等，甜品在休闲时段和聚会中很受欢迎。
地方特色小吃：
如烤冷面、铁板豆腐、臭豆腐、手抓饼等，这些小吃具有浓郁的地方特色，能吸引寻求新鲜体验的消费者。
面条、米线、粥类：
这些传统的中国面食和粥类在早餐和夜宵市场都有很大的需求。
在选择小吃种类时，建议考虑以下因素：
个人兴趣和擅长：选择自己感兴趣且擅长的领域，这样在经营过程中会更有热情和动力。
市场需求：了解当地消费者的口味和需求，选择受欢迎的小吃种类。
成本控制：选择制作简单、成本低廉的小吃种类，有助于降低经营风险。
独特性：考虑是否有独特的口味或制作方法，能够在众多小吃中脱颖而出。
综合考虑以上因素，可以选择一种或几种小吃进行经营，同时注重食品的品质和卫生，提升服务质量，以吸引和留住顾客。
