个体开店人员可以归类为以下几种职业：
自由职业者：
自由职业者是指摆脱企业和公司的管辖，自己管理自己，以个体劳动为主的一种职业。自己开店的人可以视为自由职业者，因为他们需要自己管理店铺，承担经营风险。
个体户：
个体户是指生产资料归劳动者个人所有，独立承担经营风险并享有经营收益的个体工商户。自己开店的人可以注册为个体工商户，在法律允许范围内自主经营。
个体老板：
个体老板是指自己经营店铺，自负盈亏的人。这个称呼强调的是店铺的所有者和经营者身份。自己开店的人属于自雇人士，因为他们需要自己支付店铺的运营成本。
自雇人士：
自雇人士是指自己雇佣自己，承担所有工作职责和经营风险的人。自己开店的人符合这一定义，因为他们既是店铺的所有者也是经营者。
综上所述，个体开店人员可以被称为自由职业者、个体户、个体老板或自雇人士。这些职业身份在法律上都有相应的定义和保护，个体开店人员可以根据自己的情况选择合适的身份进行注册和经营。
