开米线店时，可以选择多种类型的米线，具体选择哪种米线主要取决于店铺的定位、目标顾客群体以及个人喜好。以下是一些常见的米线类型及其特点：
过桥米线
起源：云南蒙自
特点：以鲜为主，汤底滚烫，食材丰富，包括肉丝、鸡蛋、豆皮等，口感鲜美。
代表品牌：阿香米线、蒙自源MEETRICE。
火锅米线
起源：过桥米线基础上融入川渝火锅特色
特点：麻辣鲜香，出餐速度快，适合喜欢麻辣口味的顾客。
广东米线
特点：汤底以鸡骨或猪骨为主，味道鲜美，配料丰富，包括鲜虾、瘦肉、花菇、油菜等，调味自由。
湖南米线
特点：以酸辣为主要特色，汤汁由酸笋、辣椒、豆腐皮等食材熬制而成，口感酸辣开胃。
小锅米线
特点：云南特有，使用传统小铜锅煮制，汤头酸辣适中，带有淡淡的甜味和鲜味。
鳝鱼米线
特点：以新鲜鳝鱼为主料，配以香菜、薄荷等调料，口感滑嫩，鲜香浓郁。
玉溪小锅米线
特点：使用炭火煮制，味道独特。
大锅肠旺米线
特点：选用优质大米制作，可以冷食或热食，配料丰富。
干浆米线
特点：大米磨粉后直接挤压成型，晒干后蒸煮发涨，筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
湿米线
特点：与干米线相对，通常用于凉拌或热食，口感滑嫩。
在选择米线时，建议考虑以下几点：
目标顾客：了解目标顾客的口味偏好，选择符合他们口味的米线类型。
成本：考虑米线的采购成本、加工成本以及人工成本，选择性价比高的米线。
品牌：可以考虑选择一些知名品牌，如阿香米线、蒙自源MEETRICE等，这些品牌在市场上有一定的知名度和口碑，有助于吸引顾客。
特色：可以根据店铺的特色，选择具有独特风味的米线，如重庆米线的麻辣味、广东米线的鲜味等，以吸引特定顾客群体。
希望这些信息对你有所帮助，祝你的米线店生意兴隆!
