厨师不自己开店的原因是多方面的，主要包括以下几点：
工作自由度
打工更自由，可以轮班工作，有休息日，而自己开店需要全天候管理，非常耗意志力。
经营难度
开饭店不仅仅是会做菜那么简单，还需要考虑选址、装修、招聘、营销等多方面因素，这些都需要专业的知识和经验。
资金压力
开店需要较大的资金投入，包括租金、装修、设备、原材料等，而厨师的收入虽然较高，但大部分收入并不足以支撑开店。
管理挑战
厨师习惯了固定的工作模式，往往缺乏管理经验和能力，难以应对开店后需要处理的各种问题，如员工管理、财务管理、客户服务等。
风险与不确定性
开店的失败率较高，很多厨师担心自己投入所有时间和精力后，可能面临亏损甚至破产的风险。
职业稳定
一些厨师已经在酒店或餐厅获得了稳定的职位和收入，他们可能不愿意冒险放弃现有的稳定生活去创业。
个人志向
不同的厨师有不同的职业规划，有些厨师可能更倾向于在专业领域内发展，而不是转向创业。
综上所述，虽然有些厨师具备开店的能力和条件，但由于上述种种原因，他们选择继续打工而不是自己创业。
