开店卖菜不挣钱的原因可能有很多，以下是一些主要的因素：
市场竞争激烈
市场上已经有许多成熟的卖菜渠道，包括超市、农贸市场等，这些渠道通常具有规模优势和成本控制能力，使得个体经营者难以竞争。
成本控制困难
卖菜需要大量的人力和物力投入，包括采购、运输、储存、分拣等，这些环节的成本控制不当会直接影响利润。
价格竞争
为了吸引顾客，许多店铺不得不降低价格，这进一步压缩了利润空间。即使销量有所增加，但利润率可能仍然很低。
管理不善
店铺管理不善会导致损耗增加、库存积压、商品过期等问题，进而影响盈利。例如，菜品陈列不规整、卫生状况差、服务态度差等问题都会影响顾客体验和店铺形象。
缺乏特色
如果店铺没有独特的卖点和特色产品，很难在众多竞争者中脱颖而出，导致顾客流失和销售额下降。
地理位置不佳
选址在人流量小的地方，即使商品质量再好，也难以吸引足够的顾客，导致生意清淡。
季节性影响
蔬菜的销售受季节影响较大，某些季节可能生意清淡，导致收入不稳定。
供应链问题
食品供应链中的气候变化、自然灾害、劳动力成本等问题可能导致食材紧缺和价格上涨，增加经营风险。
人工成本高昂
雇佣大量员工会增加人工成本，而如果员工工作效率不高，还会进一步增加运营成本。
营销和宣传不足
缺乏有效的营销和宣传手段，导致店铺知名度低，难以吸引更多顾客。
综上所述，开店卖菜不挣钱的原因是多方面的，包括市场竞争、成本控制、管理不善、缺乏特色、地理位置不佳、季节性影响、供应链问题、人工成本高昂以及营销和宣传不足等。要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，店铺需要在这些方面进行全面的优化和改进。
