在夜市开店，选择什么项目最好取决于多个因素，包括当地的市场需求、消费者偏好、竞争情况以及自身的资源和能力。以下是一些建议：
传统早点
早餐是一天中很重要的一餐，中国人比较注重。像上班族来不及做早饭，就会在地铁口小摊、楼下商超等有卖早餐的地方直接买了就去上班。早点技术也比较简单，只要你能吃苦每天早点起床做准备，早餐创业就不是问题，利润也是极大的。
小吃
烧烤炸串、烤鱼汉堡等小吃在夜市上非常受欢迎，成本低、利润高，操作简单，1人即可创业。多种小吃同时售卖，满足顾客的多种喜好，效果会更好。
烘焙甜品
像慕斯蛋糕、千层一类的甜品可以打包好出摊，现在流行起来的一种方式就是流动式烘焙甜品小摊，选址一般也是在商圈附近，客流量较大，可以保证甜品的销售。
饮品
各种饮品如珍珠奶茶、台湾冰茶、鲜榨果汁、咖啡等也是夜市上的热门选择。
手工艺品
夜市上卖的手工艺品往往比较有特色，如手工饰品、手工钥匙扣、DIY定制印章等。
游戏娱乐
水枪游戏、打砖块、投球、电动马达车等游戏和娱乐设施在夜市上也很受欢迎。
艺术表演
请专业的表演 troupe 或团队在夜市上表演，如魔术、杂技、小丑、歌舞等。
服装
物美价廉的衣服，如T恤、短裤、防晒衣等，很受年轻人喜欢。女生在夏日很注重防晒，不想被晒黑晒伤，所以在地摊上卖些防晒服肯定是很好赚钱的。
家居清洁品
许多消费者对家居卫生清洁品有许多需求，在地摊夜市中贩卖家居清洁品也是一个妙计。
荧光棒
荧光棒的成本很低，适合小本经营，尽管卖的不贵，可是能够走量的。
小饰品
手饰小饰品的成本不高，不过一定要时髦新颖，最好有个精致的包装。如果款式够多，那么就可以把价格卖得稍高一点，赚钱多一点。
儿童玩具
卖玩具是最挣钱的地摊生意之一，一般选在学校门口、社区、大型广场等地。另外在夜市里卖发光玩具也十分畅销，市场需求大，往往是暴利。
手机配件
卖手机配件也是最挣钱的地摊生意之一，一般选在广场、火车站、校园、商业街、超市等地。可以做手机贴膜，卖手机配套的外壳、充电器、充电线等。
纸巾
纸巾属于快消品，客户群大，每家每户都需要，保质期都是三年，多囤点也没关系，夜市早市摆摊都可以，最主要的是不需要什么技术含量，很适合没有经验的摆摊者。
综合考虑，如果你对某个项目感兴趣并且具备相应的资源和能力，那么可以优先考虑。同时，建议进行市场调研，了解当地消费者的需求和偏好，以便选择最适合自己的项目。
