开店商业炒饭时，选择合适的米对于制作出美味的炒饭至关重要。以下是几种适合用于炒饭的大米类型及其特点：
籼米
特点：籼米（也称为细长型米）具有较高的直链淀粉含量，黏度较低，硬度较大，有利于炒饭过程中米粒的分散。
建议：为了达到更好的效果，可以将米饭蒸熟后冷却放置一段时间，让淀粉老化，硬度增加，进一步降低米粒间的黏度。隔夜饭是一个很好的选择，因为它已经冷却并老化，适合用于炒饭。
长粒香米
特点：长粒香米是籼米的一种，具有较低的淀粉含量和较高的粘度，口感较硬且有嚼劲，还有淡淡的清香。
建议：长粒香米在煮熟后颗粒分明，不易粘连，非常适合用来做炒饭。它的低淀粉含量意味着在炒制过程中不容易变得黏糊，能够保持炒饭的干爽口感。
珍珠米
特点：珍珠米（或称圆粒米）淀粉含量较高，烹饪后较为粘稠，但在炒饭中可以提供更加软糯的口感。
建议：珍珠米在炒制时容易吸收调料的味道，使炒饭的味道更加丰富。虽然它的黏性较大，但通过适当的炒制技巧，仍然可以炒出松散的饭粒。
茉莉香米
特点：茉莉香米以其淡淡的花香和优良的口感而闻名，具有较低的淀粉含量，使得炒出的饭粒松散、不粘连。
建议：茉莉香米的粒形细长，烹饪后的米饭质地较硬，非常适合高温快炒，能够保持炒饭的干爽口感。
寿司米
特点：寿司米是一种特制的短粒或中粒大米，煮熟后具有一定的粘性，这使得炒饭在口感上更加紧实。
建议：寿司米在炒制过程中能够很好地保持形状，不易碎，适合制作需要一定粘性的炒饭。
糯米
特点：糯米含有较高的淀粉质，质地粘稠，适合用来制作糯米食品和炒米。
建议：虽然糯米通常不用来制作普通的炒饭，但在某些特殊炒饭（如糯米炒饭）中却能发挥独特作用。糯米需要提前浸泡并蒸煮，而不是普通的煮法。
总结：
对于商业炒饭，推荐使用籼米、长粒香米或珍珠米。籼米和长粒香米因其低淀粉含量和较高的硬度，能够保持炒饭的干爽口感和颗粒分明。珍珠米则因其较高的淀粉含量，能够提供更加软糯的口感，并且容易吸收调料的味道。根据具体的炒饭风格和顾客口味，可以选择适合的米种来制作出美味的炒饭。
