开设炸串店需要以下资质和许可证：
营业执照：
首先需要到当地工商局办理工商营业执照，提供店面的租赁合同、房屋证明、法人身份证等材料。
食品经营许可证：
由于炸串属于食品，需要到当地食品药品监督管理局申请食品经营许可证。在申请时，需要提供店内的卫生环境、食品加工流程、原材料采购等资料，并进行食品安全培训，取得健康证。
消防安全许可证：
为确保店铺符合消防安全要求，需要到当地消防部门办理消防安全许可证，提供店内的消防设施、安全出口等资料。
税务登记证：
在办理营业执照后，需要到当地税务局进行税务登记，领取税务登记证。
健康证：
所有员工都需要办理健康证，老板如果要在店里实际操作也需要办理。
其他可能需要的许可证：
根据当地规定，可能还需要获得其他许可证，如环境保护许可证或噪音许可证。
建议在开设炸串店之前，确保已获得所有必要的证件和许可，以遵守法律法规并保证业务顺利运营。
