对于新手炸串开店来说，选择合适的油有以下几种推荐：
花生油
花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，不易变性或分解，形成有害物质较少，因此相对健康。
花生油有独特的香味，炸出的食物非常吸引人。
菜籽油
菜籽油也是一种常用的植物油，适合油炸食物，尤其是家庭使用。
棕榈油
棕榈油的油温点较高，可达235度，适合高温油炸，且不容易变质。
棕榈油不含胆固醇，是一种健康的植物油，但饱和脂肪酸较多，不易氧化变质。
大豆油
大豆油含有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，维生素E含量也较高，有助于降低血清胆固醇含量。
调和油
调和油是由两种以上的精炼油脂按比例调配而成，耐高温性较好，适合油炸食物。
建议
家庭使用：如果是在家庭环境下炸串，建议使用菜籽油或花生油，因为这两种油在高温下的稳定性较好，且健康度较高。
商业使用：如果是在商业环境下炸串，可以考虑使用棕榈油，因为其耐高温性和稳定性非常适合高温油炸。此外，调和油也是一个不错的选择，可以根据具体需求调配不同油脂，以达到最佳的口感和稳定性。
综合考虑，花生油和菜籽油是新手炸串开店的首选，因为它们不仅健康，而且香味独特，能够吸引顾客。如果条件允许，棕榈油和调和油也是很好的选择，具体使用哪种油可以根据实际情况和顾客喜好来决定。
