要开一家香酥鸡店，需要准备以下食材和配料：
主料
优质鸡肉，建议使用三黄鸡，尤其是山东当地的三黄鸡，肉质鲜嫩多汁，适合做香酥鸡。
整只新鲜宰杀鸡，用镊子夹干净绒毛，切成麻将块。
辅料
酱油、花生油、味精、绍酒、清汤、姜片、白糖、花椒、花椒盐、八角、精盐、丁香、胡椒粉、葱段等。
腌制料
盐、蜂蜜、小苏打、胡椒粉、洋葱丝、姜丝、沙姜丝等。
面糊
酵母粉、面粉、木薯淀粉、地瓜粉、鸭蛋、鸡蛋、蒜香粉、藤椒油、木姜子油等。
香料
大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻、丁香、白芷、良姜、草蔻、草果、花椒、三奈、荜拨、砂仁、干姜、香叶等。
蘸料
盐、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然等。
其他
卤汤、篦子、石头等用于卤鸡过程。
建议
食材质量：选择新鲜的鸡肉，确保鸡肉质量上乘，这样制作出来的香酥鸡才能更加美味。
腌制时间：香酥鸡的腌制时间较长，建议至少腌制6小时，最好是一晚上，以便鸡肉充分吸收调料的味道。
设备准备：除了食材和调料外，还需要准备炸鸡设备，如炸锅、油温计等，以确保炸制过程顺利。
宣传材料：制作宣传海报，吸引顾客前来品尝。
通过以上食材和步骤的准备，可以确保香酥鸡店的顺利开业和美味呈现。
