麻辣烫开店常用的底料有以下几种：
厨圣坊骨汤麻辣烫底料
主要原料包括牛油、猪油、鸡油、羊油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、冰糖、香菜籽、红麻椒、青麻椒、高汤、辣椒面、火锅底料和香辛料。
传统麻辣烫底料
必备材料有牛油、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄酒和冰糖。
调味料包括花椒、干辣椒、牛油、豆瓣酱、生姜、香葱、大蒜、老干妈豆豉、冰糖粉、醪糟、麻辣鲜香膏、味精、鸡精、乙基麦芽酚和呈味核苷酸二钠。
自制麻辣烫底料
高汤制作：猪棒骨、鸡架、姜、葱、中草药料包（八角、桂皮、砂仁、冬楂、陈皮、白芷、丁香、白蔻、茴香、千里香、香叶、香果、草果、甘草、花椒）。
底料材料：牛油、色拉油或菜籽油、郫县红油豆瓣酱、子弹头辣椒、灯笼椒、红花椒、青麻椒、生姜、香葱、大蒜、老干妈豆豉、冰糖粉、醪糟、麻辣鲜香膏、味精、鸡精、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠。
简易麻辣烫底料
可以在超市购买麻辣烫酱料，然后添加花椒、辣椒、姜片、豆蔻、香叶等调味品进行二次加工。
其他特色底料
麻辣底料：由辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、姜蒜等调料组成。
酸菜底料：由酸菜、辣椒、姜蒜等调料制成。
酸辣豆瓣底料：以豆瓣酱为主，加入酸辣调料和香辛料而成。
韩式辣椒底料：由辣椒粉、韩式辣椒酱、蒜、酱油等调料制成。
建议
选择麻辣烫底料时，可以考虑以下几个因素：
口味：根据当地消费者的口味偏好选择合适的底料，如麻辣、酸辣或酸菜味。
成本：自行制作底料虽然可以保证口味，但成本较高；购买现成的底料则更为经济。
健康：有些底料可能含有较多添加剂，选择天然、健康的底料更为重要。
综合考虑这些因素，可以选择适合自己店铺的底料，确保麻辣烫的口味和品质。
